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Ingrédients (pour 6 personnes)
- 10 feuilles de brick
- 2 poulets fermiers coupés en quartiers, vidés
et nettoyés
- 10 œufs
- 100 gr de beurre
- 400 gr d'oignons
- 200gr d'amandes
- 150gr de sucre semoule
- persil plat
- huile végétale
- une cuil à soupe 2 de safran ( ou safran filaments,
plus cher)
- 2 pincées de poivre moulu
- 1 cuillère à soupe de cannelle
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Préparation
Dans une marmite, faites
revenir les oignons avec les poulets,
y ajouter le beurre, le safran, poivre et ¾ litre d'eau.
Faites cuire à feux doux pendant 45minutes environ.
Retirez les morceaux de
poulets, qu'il faudra émincer et mettre de côté.
ajouter la coriandre, les batonnets de cannelle et le sucre dans
la sauce restante dans la marmite.
Laisser réduire la sauce,cassez dedans les œufs un à
un.
Continuez la cuisson en tournant à la spatule, sans arrêt,
surtout le fond de la marmite, pendant 5 minutes et laisser refroidir.
On doit se retrouver avec quelques d'un peu épais.
Les amandes doivent au préalable
ébouillanté, leur peau enlevées.
Faire revenir légèrement les amandes dans une poele
dans de l'huile.
Bien les égoutter, et ensuite les hacher. ( vous pouvez prendre
une bouteille vide et la rouler dessus en pressant pour écraser)
Mettre une feuille de brick
à plat sur votre plan de travail :
Déposer sur le fond de la pastilla, les morceaux de poulets
émincés
Etaler par-dessus, la liaisons que vous avez dans la marmite qui
a bien réduit et qui devient comme une pâte.
Dans un bol, mélangez
les amandes émincés, le sucre et la cannelle.
Saupoudrez en dernier avec ce mélange.
Refermer la pastilla.
Faire frire dans une poelle
très chaude de chaque côté . cuisson environ
dix minutes.
Recouvrir de sucre glace,
et avec la cannelle sur le bout des doigts dessiner un chameau ou
un palmier en faisant des tracées
La cuisson se fait au four
également, environ 30 minutes, voir 45 minutes.
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